lundi 18 septembre 2017

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes
Lorsque je fais mon marché, je vois de plus en plus souvent, chose encore impensable il y a quelques années, les légumes vendus avec leurs fanes. Et je ne peux qu'applaudir des deux mains. Je suis pourtant toujours un peu étonnée de voir que certaines personnes demandent qu' on leur enlève "les feuilles" avant de mettre leur botte de carottes ou de betteraves dans leur panier. Je suis sûre que ce sont ensuite les même qui se plaignent que les légumes sont chers et qu'il est donc difficile de les mettre au menu à chaque repas. Pourtant, s'ils acceptaient de se pencher sur ces parties vertes dédaignées, ils feraient bien des économies car elles peuvent facilement consituter la base d'un (voir plusieurs) repas. La preuve avec cette poêlée improvisée avec les fanes d'une belle botte de betterave. Contrairement aux fanes de carottes ou de radis, qui sont assez acides et ne peuvent se consommer telles quelles, les fanes de betterave présentent en effet l'avantage de pouvoir se cuisiner (presque) natures, comme des blettes (même si le goût est quelque peu différent, je vous l'accorde). Pas d'excuse donc pour les laisser de côté !

Poêlée de fanes de betteraves, tofu et cacahuètes

Pour 2 personnes :
  • les fanes d'1 botte de betteraves
  • 4 à 6 petites pommes de terre
  • 1 bloc de tofu aux graines
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 1 belle c. à s. de sauce soja
  • huile de coco

Faire cuire les pommes de terre une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les couper en tranches.
Couper le tofu en petits cubes. 
Couper les fanes de betteraves en gardant les queues et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre.
Emincer les fanes et leurs tiges en morceaux d'environ 2 cm de large.
Faire chauffer un peu d'huile de coco dans une sauteuse et y faire revenir les fanes et les queues de betteraves quelques minutes. Ajouter la sauce soja et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes à couvert.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et les dés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réserver.
Torréfier les cacahuètes.
Lorsque les fanes sont cuites, ajouter les pommes de terre et les dés de tofu. Servir parsemé de cacahuètes grillées.

Variante : On peut aussi remplacer les pommes de terre par des tranches de panisse grillées pour un apport en légumineuse. 
Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 24 juillet 2017

Pesto de fanes de carottes (vegan)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/07/pesto-de-fanes-de-carottes-vegan.html
Je suis en ce moment en vacances à la montagne et parmis les (nombreux) avantages, il y a celui d'avoir à disposition de superbes légumes tout juste ceuillis du jour. Quand on achète une belle botte de carotte avec des fanes toutes vertes et toutes fringuantes, on se dit que ce serait vraiment du gâchis de les faire partir à la poubelle. D'où l'idée du pesto de fanes. Avec des graines de tournesol cela en fait une recette fond de placard et pas chère, tout à fait dans l'esprit du zéro déchet. Testée sur des tartines ou avec des pommes de terres sautées, elle a fait à chaque fois l'unanimité et à chaque nouveau convive, nous n'avons pas manqué de jouer au jeu "Devine ce qu'il y a dedans...". De quoi animer les tablées de l'été!
Pour 1 pot :
  • fanes d'1 botte de carottes
  • 4 c. à s. de graines de tournesol
  • 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • 8-15 cl d'huile d'olive

Equeuter les fanes de carottes et les laver soigneusement pour enlever toute trace de terre ou de sable. Les égoutter avec soin.
Placer les fanes dans le bol du mixer et mixer une première fois pour les hacher. Ajouter alors les graines de tournesol et mixer jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Attention à ne pas trop mixer de peur d'obtenir une bouillie.
Transférer le tout dans un bol et ajouter la moutarde. Mélanger.
Arroser d'huile pour obtenir une consistance un peu humide. Ajuster la consistance du pesto à votre goût avec l'huile.
Ce pesto se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un pot en verre.
Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 13 juillet 2017

dimanche 9 juillet 2017

A Berlin (partie I)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/07/a-berlin-partie-i.html
Heckmann Höffe

La semaine dernière, avec Marie, nous nous sommes offert une petite escapade à Berlin entre amies. L'idée était de de visiter nos amis expatriés, de tester les glaciers véganes, de bronzer au bord du Wannsee, de trainer dans les rues et de s'imprégner de l'atmosphère si particulière de la ville. Nos objectifs ont été un peu compromis par le temps qui s'est avéré plutôt hostile ces jours-là. On a quand même eu droit à la tempête de pluie, aux rues inondées et aux transports bloqués.  Autant vous dire que l'ambiance était plus ciré et bottes de pluie (que nous n'avions pas) que bronzette en terrasse! Mais du coup, on a aussi pu découvrir la ville sous un autre jour, presque surréaliste. Comme me le faisait remarquer mon amie A., berlinoise pur souche, ce n'est pas tout les jours que l'on voit l'ancien aéroport de Tempelhof entièrement vide. Nous avons malgrés tout réussi à réaliser une partie de notre programme et à profiter de ces quelques jours...

Boissons au marché turc
Nous avions loué une chambre pas Airbnb dans un appartement dans le quartier de Wedding, au nord-ouest de Berlin. Encore relativement populaire, c'est paraît-il LE quartier qui monte (mais on avoue, on a surtout choisi parce que c'était pas cher!). C'est vrai que l'ambiance est bien agréable, où bouboui turcs côtoient dm et magasins bio. Nous avions opté pour la formule Airbnb afin de pouvoir avoir accès à une cuisine et nous préparer nous-même certains de nos repas. Cependant, en bonnes foodistas que nous sommes, nous avons tout de même testé des tonnes d'adresses véganes/végétariennes/...
Le plus souvent, nous déjeunions dehors et dinions "à la maison". Si l'offre de magasins bio est pléthorique (normal en Allemagne), nous avons été plus que déçues par l'offre en fruits et légumes de ces derniers. Outre la difficulté à trouver des produits locaux, la qualité n'était pas au rendez-vous, et nous nous sommes retrouvées avec des poivrons sans saveur, du melon sans goût et des kiwis fadasses. Un comble pour des produits bio!

A noter : Marie et moi avions toutes deux déjà visité Berlin, et notre objectif n'était clairement pas de faire un marathon des spots emblématiques (au contraire). Autre chose à prendre (peut-être) en considération, nous parlons toutes les deux couramment allemand pour avoir vécu quelques temps en Allemagne et n'avons donc rencontré aucune difficulté à nous repérer, nous orienter et à nous faire comprendre. Cependant, la plupart des Allemands parlant (très bien) anglais, voir français, ne pas connaître l'allemand n'est pas un obstacle à une belle expérience! Et de toute manière, vous verrez, Berlin est bourré de Français (ce qui n'a pas manqué parfois de nous énerver...).
Ne jamais sous estimer le potentiel hype de la langue française (voiture de livraison d'un restaurant dans Prenzlauer Berg)

Allez on passe au petit compte rendu en images....

Mardi

Le temps, sans être radieu, n'est pas encore trop menaçant, et nous mettons le cap sur le marché turc, à la frontière entre Kreuzberg et Neukölln.
Si vous aimez les ambiances un peu métissées vous êtes au bon endroit : fruits et légumes à des prix défiant toute concurrence (on préfère pas savoir d'où ils viennent), falafels et pains turcs, fruits secs et épices se mêlent aux étals de tissus, avec parfois ça et là le stand d'un petit créateur berlinois.
C'est le moment où jamais de faire le plein d'olives goûteuses, de câpres à queue, de houmous ou même de dattes Medjool bio à 10 € le kilo! En guise de déjeuner, nous nous régalons (assises par terre comme de vraies berlinoises) d'une assiette végétarienne turque mélant râgout de légumes (aubergines, poivrons,...), haricots plats aux tomates, pommes de terre et salade.
Ensuite, direction Kreuzberg pour une petite flanerie dans la Bergmannstraße puis la Urbanstraße où nous découvrons une superbe boutique de produits écolos, Tranquillo, avec un grand rayon vêtement en coton bio à des prix tout à fait abordables.
Dans la Bergmannstraße
On ne pouvait manquer de faire passage au Marheinecke Markthalle, petit marché couvert qui abrite notamment à l'étage une des boutiques Veganz. Il s'agit d'une chaine de supermarchés qui propose, comme son nom l'indique, uniquement des produits alimentaires véganes. La société commercialise aussi sous sa propre marque des produits véganes (essentiellement des bonbons, snacks, protéines en poudre...) dans les magasins traditionnels. Personnellement je connaissais déjà la marque, et j'ai toujours été mal à l'aise avec leur positionnement. Ils jouent beaucoup sur l'image santé, sain et naturel, et sur la confusion entre bio et végane. On retrouve un peu la même impression dans ce supermarché qui mêle sans distinction produits de marques bio "classiques" (Taifun, Soy...), des produits de leur propre marque (non bios) et tout une série de similis carnés étrangers non bio à la composition longue comme le bras... Un bon point cependant : c'est l'un des rares magasins à proposer du vrac sur certains produits comme les fruits secs, les oléagineux...
Si petit marché est assez plaisant, après l'ambiance métissée du marché turc, le lieu nous semble manquer un peu d'authenticité.
Petite pause dans un café turc pour une limonade maison et un cappuccino (au lait de soja, nartürlich, car c'est ce qu'il y a de bien à Berlin : il est possible dans quasi tout les cafés de commander Milchkaffee, Kappucchino, Kakao et autres délices lactés au lait végétal - parfois moyennant un petit supplément toutefois-).
Retour dans  nos pénates, épuisées par cette première journée.

Les adresses du jour :
Tïrkenmarkt, Maybachuferstr., mardis et vendredis, 11h - 18h
Marheinecke Markthalle, Marheinekeplatz 15, Berlin- Kreuzberg, lundi-vendredi 8h - 20h et samedi 8h - 18h
Tranquillo, Bergmannstr. 101, Berlin-Kreuzberg (autres boutiques à Friedrichshain -Gärtnerstraße 5 - et à Prenzlauer Berg - Schönhauser Allee 122 -)

Mercredi

Le temps semble au beau fixe, et c'est pleines d'entrain que nous partons à la découverte de Friedrichshain et des abords de la Warschauer Strasse.
Nous nous posons pour déjeuner dans l'un des temples de la hype, The Bowl, "Das erste Clean-Eating-Restaurant in Berlin", un restaurant entièrement végane et sans gluten. Il est situé au-dessus de l'enseigne principale de Veganz à Berlin.
Le jour où nous y sommes allées (en pleine semaine, d'accord),on pouvait compter les personnes de sexe masculin sur les doigts d'une main. Le clean eating  vegan gluten-free serait-il un truc de fille??
Smoothie "Incredible Hulk" et Salad bowl
En tout cas, nous nous sommes régalées d'un smoothie vert bien nourrissant (avocat, citron, germe de blé, spiruline, matcha, gingembre dattes et épinards) et d'un Salad bowl pour ma part, d'un smoothie Purple Haze (myrtilles, hibiscus, banane, dattes, graines de chanvre et lait riz-amande) et d'un Falafel Bowl contenant de superbes falafels à la betterave pour celle de Marie.
Smoothie "Purple Haze" et Falafel bowl
Les portions sont bien servies et c'est repues que nous repartons du coté de la East Side Galery. Il s'agit d'un morceau du mur de Berlin, redécoré en 1990 par une centaine d'artistes de plus de 20 pays différents. C'est donc un véritable musée à ciel ouvert, une fresque géante de street art où l'on peut notamment admier le célèbre Bruderkuss entre Erich Honecker et Leonid Brejnev. Bon, je dois l'avouer, le street art c'est pas trop ma tasse de thé (un peu ça va, sur 1,3 km moyen), d'autant qu'en tant que lieu assez emblématique de Berlin, la galerie est assaillie de touristes se prennant en photo devant un bout du mur. Un peu énervées par cette foule, nous nous sommes éloignées de la foule pour nous enfoncer dans le Friedrichshain profond vers la Boxhagener Platz .

Boutique de laine Wollen Berlin (Gärtnerstr. 32, Berlin-Friesrichshain)
Surprises par la pluie, nous trouvons refuge dans un petit Eiskaffee de la Simon-Dach-Str. qui ne payait pas de mine, mais où j'ai dégusté un délicieux sorbet au chocolat.
La pluie enfin calmée, nous relions la Alexanderplatz pour une petite flanerie aux Galeria Kaufhof, sorte de Bon Marché allemand.

Les adresses du jour :
The Bowl, Warschauer Str. 33,  Berlin-Friedrichshain
East Side Galery, Mühlenstr., Berlin-Friedrichshain

Jeudi 

C'est la pluie qui nous réveille ce jour-là, et qui, tombant sans discontinuer toute la matinée nous dissuade de sortir.
L'après-midi, à la faveur d'un éclaircie, je décide d'aller faire un tour dans le Nikolaï Viertel, quartier pseudo ancien entièrement reconstitué dans les années 80 pour le 750ème anniversaire de Berlin. Las, à peine sortie du U-Bahn, les foudres du ciel s'abattent sur moi, et le temps de faire trois pas je suis déjà trempée comme une soupe. Je n'ai d'autre choix que de me réfugier dans un petit café, où j'essaie tant bien que mal de me sécher et d'oublier ma misère devant un cappuccino au lait d'amande. De ma banquette, je peux contempler la place déserte, parfois traversée par quelques courageux osant braver la pluie et le vent.
Oui la photo n'a pas de rapport, mais vu le temps je n'avais pas trop envie de sortir mon appareil!!
Une fois (à peu près) remise de mes émotions et (à peu près) sèche, je me décide à faire un petit tour dehors, me réfugiant dans les magasins lorsque la pluie se fait vraiment trop forte. C'est ainsi que je découvre un petit magasin de vêtements et accessoires tout mignons, une librairie spécialisée en théologie... De saut de puce et saut de puce,  je réussi cahin-caha à rallier l'Alexanderplatz pour prendre le U-Bahn qui me ramènera à Wedding.

La suite au prochain numéro...



Rendez-vous sur Hellocoton !

lundi 19 juin 2017

Pour des glaces express

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/06/pour-des-glaces-express.html
Version framboise, saupoudrée de granola et de noix de coco râpée

Bon, je ne vais pas faire genre je suis originale, puisque si vous suivez un tant soi peu l'actualité de la blogosphère écolo/vegan/"healthy", vous n'avez pas pu passer à coté de ces glaces à base de bananes congelées. C'est pourquoi j'ai longuement hésiter à rédiger cet article. Après tout, des recettes de "banana ice" ou de "nice cream", vous en trouverez partout et ne nous leurrons pas, une fois que vous en avez fait une, c'est bon, vous avez compris la technique! Pourtant, je résume ici mes petites découvertes.

Version rhubarbe (oui oui, avec de la rhubarbe CRUE), saupoudrée de graines de sésame noir
Toutes les recettes que j'ai pu voir à ce jour utilisent des bananes "classiques", des bananes-fruits toutes bêtes. Et pour l'avoir testé ainsi, c'est vrai, on obtient une glace onctueuse. Mais pour une glace encore plus onctueuse, ma petite astuce perso, c'est d'utiliser des bananes plantains mûres au lieu de bananes classiques. En effet, (chose que j'ai découvert il y a peu), les bananes plantains ne se consomment pas seulement cuites, mais elles peuvent aussi être mangées crues, à condition de les laisser mûrir suffisamment. Les bananes plantain que l'on trouve le plus souvent en magasin sont le plus souvent vertes et dures, et là, en effet, pour les consommer il faut les faire cuire, mais si on les laisse à l'air libre (plus ou moins volontairement) une petite dizaine de jours, elles jaunissent, noircissent et ramollissent et on peut alors les déguster telles quelles. J'avoue que cette découverte a un peu été une révélation pour moi, car j'adore les bananes plantains. Dégustées de cette façon, on retrouve le goût bien particulier des bananes plantain, que j'affectionne particulièrement avec une texture un poil plus "consistante" que pour les bananes-fruits classiques. En plus, il paraîtrait (mais donnée à vérifier), que l'IG des bananes plantain soit moins élevé que celui des bananes-fruits (bon à savoir quand on est sujet aux hypoglycémies).
Bref, en voyant mes bananes plantain mûres je me suis dit : puisque la texture est la même que les autres bananes, pourquoi ne pas essayer de les transformer en glace?
Bingo : comme la chair est un peu plus dense, la texture obtenue l'est un poil plus. Pour l'alléger un peu, et/ou pour atténuer le goût de la banane qui reste tout de même présent, m'inspirant d'Hélène, j'aime faire un mix rondelles de banane et rondelles de courgettes congelées.
Je vous livre donc ma base, à décliner selon les envies, des plus raisonnables (framboises)...au plus décadentes (beurre de cacahuète éclats de brownies). Comme la base est des plus saines, on peut se permettre de se lâcher un peu sur la garniture et les "toppings": ajouter des morceaux de cookies, des éclats de noisettes, parsemer de granola, asperger de sauce au chocolat... Ben et Jerry ont du souci à se faire!
Version praliné avec 1 belle c. à c. de purée de noisettes, surmontée de noisettes concassées et de granola
L'avantage de faire sa glace maison, c'est qu'on peut se montrer créatif sur les parfums et tester des associations plus ou moins farfelues : du classique rhum-raisins au plus original citron-thé matcha en passant par framboises-cardamome ou chocolat-fleur d'oranger. C'est le moment de jouer avec les eaux florales, les huiles essentielles et les épices !


Pour une personne :
  • 1/2 banane plantain bien mûre (à défaut, 1 banane fruit)
  • 1/4 de courgette
  •  garniture au choix (1 poignée de fruits, 1 c. à c. de purée d'oléagineux, ....)

Au minimum deux heures avant de préparer la glace, couper la banane et la courgette en rondelles. Si vous envisagez d'utiliser des fruits, les couper aussi en petits morceaux.
Placer le tout au congélateur, jusqu'à ce que les morceaux soient bien congelés.
Au moment de servir, mixer ensemble la banane et la courgette ainsi que les fruits congelés jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Si vous mettez des épices ou de la purée d'oléagineux, ajouter à ce moment-là. Pour faciliter le mixage, on peut ajouter un tout petit peu d'eau ou de lait végétal (ou d'eau florale).
Si vous mettez une garniture, mélanger à ce moment puis rassembler la glace à la cuillère, mettre dans l'assiette/bol/cornet, parsemer de fruits secs concassés, de muesli et asperger de coulis....Servir immédiatement, éventuellement dans un cornet maison.


Quelques idées au passage
La version classique : avec des fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
La version décadente : avec 1 c.à c. bombée de purée de cacahuète
La version chocolatée : avec 1 (très) belle c. à c. de cacao en poudre + des petits morceaux de chocolat pour les plus gourmands
La version green smothie : avec un peu de menthe, 1 poignée de pousses d'épinards et 1 kiwi
La version pain d'épices : avec 1 c. à c. d'épices à pain d'épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis, ...) + des miettes de pain d'épices
La version rhum raisins : avec 1 pointe de couteau de vanille en poudre, 1 peu de rhum + des raisins secs
La version "Marzipan" : avec quelques gouttes d'arôme d'amandes amères + quelques éclats d'amande

Note : Si vous n'aimez VRAIMENT pas la banane, vous pouvez tester, sur le même principe une base à l'avocat (là encore, on pourra l'alléger avec de la courgette), mais le coté "green monster" risque de rebuter certains...
ou encore tout simplement squizer la banane et mettre simplement des fruits congelés avec un peu de crème ou lait végétal, mais à ce moment-là, la texture sera moins onctueuse, tendant plus vers le sorbet que la crème glacée (ce qui est très bon aussi, comme ici)


Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 30 avril 2017

Fondue d'endives

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/04/fondue-dendives.html
Selon une légende urbaine, petite, je réclamais à corps et à cris des endives braisées. Il paraît que j'adorais ça. Bon, depuis les temps ont bien changé, et les endives au jambon ainsi que les endives aux pommes et à la cannelle (plat chaud, je précise) ont eu raison de mon amour pour les endives cuites. Car je précise, je n'ai rien contre les endives crues. Au contraire, j'adore la salade d'endive et je ne me lasse pas d'en faire des variations (endives-pommes-noix, c'est teeellement surfait, moi je préfère endives-grenade-amande-curry, mais ceci est une autre histoire). Pourtant, lorsque j'ai vu cette recette de fondue d'endives dans le magazine de La Ruche qui dit Oui, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais de me réconcilier avec l'endive cuite. Comme je n'étais pas tout à fait sûre de mon coup, j'ai quand même ajouté une touche de balsamique, histoire d'assurer mes arrières!
Pour 2 personnes :
  • 1 carotte
  • 3 endives
  • 1 petite c. à s. de sucre 
  • sel
  • 1 trait de vinaigre balsamique

Couper la carotte en petits dés et les endives en deux puis en lamelles d'environ 4-5 mm d'épaisseur.
Dans une casserole assez large, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les dés de carottes. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajouter les lamelles d'endives. Ajouter le sucre, remuer, mouiller d'un poil d'eau, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les endives soient cuites.
Au dernier moment, ajouter un trait de vinaigre balsamique et pousser le feu à fond pour faire réduire.
Servir.

Note : Je l'ai servi ici avec des dés de tofu aux herbes légèrement revenus à la poêle.
Rendez-vous sur Hellocoton !

jeudi 13 avril 2017

Avocado toast en pagaille

 https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/04/avocado-toast-en-pagaille.html
Oui je sais, je suis totalement out, l'avocado toast c'est sooo 2016. La tendance 2017 est à l'unicorn latte et au sushi donut. Mais bon, je n'ai jamais été à la pointe de la mode, ce n'est pas aujourd'hui que cela va commencer. Que voulez-vous, il me faut toujours un petit temps d'adaptation. Toutefois, comme il parait que comme je donne dans la cuisine végétale, je tiendrais un blog cuisine healthy/saine. Dans ce contexte, je me DEVAIS de vous pondre un billet sur l'avocado toast. Il en va de mon honneur de bloggeuse (quel blog heathy/vegan qui se respecte n'a pas de post sur l'avocado toast?)
Je ne vous vanterais pas ici les vertus santé de l'avocat, plein de bonnes graisses, de fibres, de vitamine K et blablaba et blablabla ... Je vous avoue que pour moi, l'avocado toast, c'est surtout le super joker les jours de flemme pour des déjeuners ou des diners prêts en 1 minute top chrono. Le repas parfait à déguster affalée dans son fauteuil devant un épisode de Bunheads (je sais, c'est pas bien, il ne faut pas manger devant la télévision, l'alimentation en pleine conscience et blablabla et blablabla- mais avouez que cela nous arrive à tous non?).
Je vous présente donc ici (quelques une de) mes variantes préférées.

Rendez-vous sur Hellocoton !

vendredi 7 avril 2017

Crumble d'épinards au sarrasin et aux noisettes

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/04/crumble-depinards-au-sarrasin-et-aux.html
Nous sommes en ce moment dans cette période très énervante entre l'hiver et le printemps où le temps commence à se radoucir, les jours à se rallonger (merci le changement d'heure) et le soleil à chauffer. Il flotte dans l'air comme un parfum de printemps, mais niveau végétation, ça ne suit pas vraiment. Certes, vous avez vu sortir les premières pousses et fleurir les jonquilles, mais les légumes de printemps ne sont pas encore arrivés... et ceux d'hiver déjà un peu partis. Nous sommes à cette période où c'est la fin des courges mais où les petits pois ne sont pas encore là, où les mandarines se font denrées rares, mais où les fraises ne sont pas encore mûres. Nous sommes à ce moment de l'année où l'on se dit, que se nourrir de saison, on aimerai bien faire un break. Nous aussi on aimerai se ruer sans arrières pensées sur les courgettes du Maroc et les fraises d'Espagne, sur les petits pois du Kenya et les framboises d'Israël.
Heureusement, pour ne pas sombrer dans la déprime totale, on peut se rabattre sur les épinards frais! Et puisque j'avais décidément envie de changement, à la place de l’éternel gratin qui est le sort le plus plausible du kilo d'épinards entrant chez nous, j'ai décidé cette fois-ci de tenter le crumble d'épinards.

Pour 4 personnes:
  • 1 kg d'épinards frais
  • 20 cl de crème d'épeautre
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 2 c. à s. d'huile de coco
  • 10 noisettes

Laver soigneusement les épinards, enlever les côtes et les déchiqueter.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Egoutter et presser pour retirer le maximum d'eau.
Les faire sécher dans une sauteuse en les écrasant. Ajouter la crème d'épeautre et laisser cuire encore quelques minutes.
Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : mélanger la farine de sarrasin, les flocons d'avoine, la levure maltée, une pincée de sel et les noisettes grossièrement concassées. Verser dessus l'huile de coco fondue et travailler du bout des doigts pour obtenir un crumble.
Mettre les épinards à la crème dans un plat à four, répartir par dessus le crumble de sarrasin.
Enfourner à 180°C (th 6) pour une trentaine de minutes : le dessus du crumble doit être doré.
Servir bien chaud.

Rendez-vous sur Hellocoton !

dimanche 2 avril 2017

Petites crèmes à l'orange en coque de chocolat

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/04/petites-cremes-lorange-en-coque-de.html
Il y a quelques temps déjà, nous avons fêté mon anniversaire en famille (avec plus d'un mois de retard, mais c'est une autre histoire...). Pour l'occasion, je voulais un dessert à la fois léger et festif, à la fois simple et raffiné. D'où cette idée d'associer à une petite crème à l'orange toute simple une couverture de chocolat craquant. Pour un coup d'essai, ce fut un coup de maître, avec un parfait contraste entre le fondant de la crème et le croquant du chocolat. Et bonne nouvelle, ce petit dessert est tellement simple, que pas besoin d'attendre d'avoir quelque chose à fêter pour le préparer, vous pouvez même vous en régaler un soir de semaine....

Pour 6 personnes :
  • 400 g de tofu soyeux
  • 2 c. à s. de purée d'amande blanche
  • 50 à 70 g de sucre complet*
  • 1 grosse orange bio (ou deux petites)
  • 100 g de chocolat à 70 %

*Le sucre complet colore certes légèrement la crème, mais il lui donne un petit goût caramélisé tout ce qu'il y a de plus agréable. Vous pouvez bien sûr utiliser du sucre blond à la place pour des crèmes bien claires.

Préparer les crèmes : Laver l'orange et râper le zeste. La presser. Mixer ensemble le tofu soyeux, le sucre, le zeste et le jus d'orange ainsi que la purée d'amande.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Répartir la crème dans de petits ramequins et les placer dans un bain-marie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper la surface des petites crèmes de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.
Laisser refroidir complètement.
Servir bien frais.


Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 28 mars 2017

Muffins anglais à la farine complète (vegan)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/03/muffins-anglais-la-farine-complete-vegan.html
Lorsque j'étais petite, ma mère achetait des muffins anglais pour le petit déjeuner. D'ailleurs, pendant très longtemps, pour moi, les muffins c'était ça, et rien d'autre. Pourtant, chez moi, on les appelait "les petits pains de Monoprix" parce qu'on les achetait, surprise surprise...chez Monoprix! Mais les temps ont changé, nous nous sommes mis à lire les étiquettes et les petits pains de Monoprix ont disparus de la table du petit déjeuner, remplacés par du pain fermier au levain. Seulement voilà, parfois, on a envie de retomber en enfance et de retrouver les saveurs et les textures qui l'ont bercé. N'ayant pas trouvé de muffins du commerce répondant à mes standards (complets, sans additifs bizarres et bio si possible), je me suis lancée dans l'aventure des muffins anglais maison. Et pour bien faire les choses, je les ai voulu véganes, même si je l'avoue, cela ne m'a pas demandé trop d'efforts étant donné que je me suis contentée de remplacer le lait de vache par du lait végétal et le beurre fondu par de l'huile...

Pour 8 muffins :
  • 225 g de farine complète
  • 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
  • 3 c. à s. d'huile neutre
  • 125 ml de lait végétal*
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • farine de riz ou semoule fine 

* Vous pouvez aussi utiliser du lait végétal tourné, ça marche très bien aussi (et c'est super pour l'écouler sans gâcher)!

Faire chauffer légèrement le lait végétal avec le jus de citron. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure déshydratée.
Faire un puits, y verser le lait tiédi (à 37°C) et l'huile. Pétrir à la main 5 à 7 minutes, pour obtenir une pâte lisse mais molle. La pâte doit être juste assez ferme pour tenir seule. Au besoin, ajuster avec de la farine ou du liquide.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Reprendre la pâte et la pétrir quelques minutes sur le plan de travail. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre (à l'aide d'un cercle en inox,  d'un emporte-pièce ou d'un simple verre!).
Saupoudrer les muffins de farine de riz ou de semoule des deux côtés avant de les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever une seconde fois la pâte pendant 1 h (la pâte doit encore doubler de volume).
Faire chauffer une crêpière (ou une poêle à bords peu hauts). A l'aide d'une spatule, placer les muffins dans la poêle et les faire cuire à feu doux 5 à 7 minutes. Retourner et faire cuire sur l'autre face le même temps.
Les muffins peuvent se consommer ainsi, mais ils sont encore meilleurs grillés quelques instants.
Rendez-vous sur Hellocoton !

vendredi 24 mars 2017

Caviar de betterave

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2017/03/caviar-de-betterave.html
Pour des raisons de santé, j'ai du arrêter de consommer un certain nombre d'aliments, au nombre desquels les légumineuses (et les pommes, les poires, le blé, les poireaux, les choux,...heureusement, il me reste le chocolat!). De ce fait, j'ai du renoncer à l'une de mes grandes passions dans la vie,  le houmous. Alors pour pallier à ce manque incommensurable et en attendant que l'été arrive et que je puisse me venger sur le caviar d'aubergine et le houmous de courgette, j'ai mis au point un ersatz adapté à la saison : le caviar de betterave. Ceux qui me connaissent (et connaissent mon amour pour la betterave) comprendrons que la transition n'a pas été trop difficile....

 Pour 1 petit bol :
  • 150 g de betterave rouge cuite*
  • 2 c. à s. de tahin (crème de sésame)
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cumin en poudre

*vous pouvez choisir des betteraves rouges cuites sous vide, mais si vous avez le temps, je vous conseille fortement de faire cuire vous-même vos betteraves rouges crues, le must étant de les faire rôtir au four.

Couper la betterave rouge en petit morceaux.
La mettre dans le bol du mixer avec le tahin, le jus de citron, le sel, le cumin et un peu d'eau ou de jus de betterave. Mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement en citron et/ou en sel, et ajuster la texture avec un peu de d'eau ou de jus de betterave.
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un pot en verre.
Rendez-vous sur Hellocoton !